Der Knödel, ein echter Südtiroler

Veröffentlicht: 01.09.2019

knoedel

Man hört und liest es ja oft, dass der Knödel, speziell der Semmelknödel, aus Böhmen stammt und über die Wiener Küche seinen Siegeszug angetreten hat. Allerdings stimmt das nicht, denn der Knödel ist ein typisches Gericht aus dem Alpenraum, worauf auch archäologische Ausgrabungen hindeuten. Fleisch oder Früchte wurden mit Teig ummantelt oder kleingeschnittenes Fleisch oder Teig zu runden Klumpen gedreht. Diese waren einfach zuzubereiten, zu portionieren und zu essen. 
Das älteste bekannte Bild von Knödeln befindet sich in Südtirol. Es ist das Fresko der „Knödelesserin“, das aus dem 12. Jhd. stammt und sich in der Burgkapelle Hocheppan befindet. Im 15. Jhd. trat erstmals das Wort „Knödel“ bzw. „Knötlein“ auf, mit dem Mehlknödel gemeint waren. 
In einem Tiroler Kochbuch aus dem 16. Jahrhundert findet sich das früheste Rezept für Fastenknödel. Dass der Semmelknödel so eng mit Wien verbunden ist, liegt daran, dass Semmeln in Wien sehr beliebt waren. Diese waren aber sehr teuer und wurden, wenn sie altbacken waren, in Knödeln weiterverwertet. 

Der traditionsreichste Knödel in Südtirol ist mit Sicherheit der Speckknödel. Er wird ähnlich wie ein Semmelknödel zubereitet, indem getrocknete, würfelig geschnittene Semmeln (Knödelbrot) mit angedünsteten Zwiebeln, Butter, Mehl, Milch und Eiern zu einem Teig vermischt werden. Dazu kommen noch gehackte Petersilie und fein geschnittener, eventuell leicht angebratener Speck. Mit Salz und Pfeffer gewürzt, werden daraus Knödel geformt und in Wasser gekocht. Klassisch werden sie mit Sauerkraut oder Salat oder in der Suppe serviert. 
Die Vielfalt der Knödel ist quasi unbegrenzt, statt mit Speck gibt es sie mit Käse, Spinat, Kräutern usw., dazu kommen noch Knödel aus Polenta-, Kartoffel- oder anderen Teigen, von den süßen Varianten gar nicht zu reden. Wer die gesamte Vielfalt der Knödel erleben möchte hat beim traditionellen Sterzinger Knödelfest Gelegenheit dazu. In der Altstadt von Sterzing wird dafür eine lange Tafel aufgebaut, an der sich die Gäste nach Herzenslust durch unzählige Varianten kosten können. 
Das nächste Knödelfest findet am Sonntag, dem 8. September 2019 statt.
Falls Sie es versäumen, keine Sorge, auch im Plunhof werden natürlich ganzjährig herrliche Knödelgerichte gezaubert.
Wir wünschen guten Appetit! 
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