Die Südtiroler Küche ist eine gelungene Verschmelzung von tirolerischen und italienischen Einflüssen. Damit ist sie so vielfältig, interessant und kontrastreich wie unsere Kultur und Geschichte. Eines unserer wichtigsten Produkte ist der Käse. Das hat seinen Grund, die Herstellung von Käse ist nämlich die beste Art, um Milch haltbar zu machen. Was jahrhundertelang eine Sache des Überlebens war, ist inzwischen zu einer Genussfrage geworden. Über 90 Käsesorten werden hierzulande hergestellt. Das ist die gute Nachricht. Die schlechte Nachricht ist: Wer die Wahl hat, hat die Qual. Sauer-, Mager- oder Süßmilchkäse? Mit oder ohne Schimmel? Würzig oder mild? Viele behaupten auch, je unangenehmer der Geruch, desto besser der Geschmack.
Käse wird bei uns gerne zu einer guten Jause mit Schwarzbrot und Bauernbutter aufgetischt. Aber auch in der traditionellen Küche wird viel mit Käse gekocht. Ein tolles Gericht sind z. B.
Südtiroler „Kasknödel“.
Dazu wird aus Knödelbrot, fein geschnittenen und in etwas Butter gedünsteten Zwiebeln, Milch, versprudelten Eiern, etwas Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Mehl und geriebenem Käse eine Knödelmasse zubereitet. Diese wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und muss danach etwa 30 Minuten ziehen. Mit den Händen werden Knödel geformt, die in leicht köchelndem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garziehen. (Man kann die Knödel auch am Vortag vorbereiten und roh über Nacht gut durchziehen lassen.)
Die abgetropften Knödel werden mit gebräunter Butter (nach Geschmack auch mit Salbeibutter) angerichtet und mit geriebenem Parmesan bestreut. Alternativ kann man die Knödel auch flach drücken und in Olivenöl oder Butter auf beiden Seiten anbraten.
Am besten mit einem frischen knackigen Salat mit Balsamico-Vinaigrette servieren. Dazu ein schönes Glas Südtiroler Weißwein, dann steht einem tollen Essen nichts mehr im Weg.
Wir freuen uns sehr darauf, Sie bald bei uns zu begrüßen und Sie selbst richtig bekochen zu können!
Inzwischen wünschen wir gutes Gelingen beim Nachkochen und guten Appetit!